小朋友的菜谱（汤羹类）

囡囡爱人

喝汤，可增加水分和营养，然后吃饭中，各种消化液分泌就会增加。但是饭前喝汤不宜太多。过多喝汤，把胃撑得鼓鼓的，吃饭就没有了食欲。此外，大量汤水会把胃液稀释，影响正常消化。

　　喝汤不能只喝汤水，不吃渣。平时家里煲的排骨汤、鸡汤、鱼汤，甚至水鱼、蛇汤等，汤的味道都很鲜美，而汤里的肉反而不如汤鲜，因此有的小朋友就认为汤的营养一定比肉好，营养都到汤里去了。其实不是，肉里的部分成分（含氮物质及氨基酸）煲汤时会溶解在水里，有鲜味，但更重要的营养成分棗蛋白质，因为遇到热会凝固，很难溶解在汤里，即使高压锅，也不能使它溶解多少，所以喝汤要连汤带肉一起吃才够营养。

　　讲到喝猪骨汤来补钙，其实很有限。骨头含钙很高，但骨头的钙不易溶解在汤里，所以不能主要靠喝猪骨汤来补钙。
本贴包括:冬菇鹌鹑窝蛋汤,鲜虾冬瓜羹 ,清炖花菇,雪花肉粒汤,凤爪炖香菇,百合绿豆汤,冰糖雪耳窝蛋,莲子鲜奶露 ,杏仁奶露

冬菇鹌鹑窝蛋汤

原　　料： 鹌鹑蛋3只、湿冬菇20克、菜远50克、精盐、味精、胡椒粉、葱粒、姜末适量。
制　　法： 将湿冬菇洗净挤去水，用葱、姜、猪油起镬，放入冬菇，然后放菜远，开水滚煨后倒入汤盆。再将蛋原只打入碗内，然后放入滚水中浸仅熟，捞起放入汤盆中，撒上胡椒粉。把镬内的蛋汤调入味料至微沸撇去汤沫，倒入盆内即成。
营养成份： 含蛋白质3克、脂肪1克、碳水化合物3.4克。能产生热量33千卡（137.9千焦耳）。含维生素A 103微克、钙49毫克、铁1.6毫克。
特　　点： 清香可口，属上等汤料佳品。适合少儿饮用。
鲜虾冬瓜羹

原　　料： 冬瓜200克、虾仁20克、鲜菇20克、精盐、味精、胡椒粉适量、丝瓜20克、蛋白1只。
制　　法： 冬瓜去皮瓤、切粒，用水滚熟。鲜菇、丝瓜洗净切粒。虾仁用精盐、味精、蛋白腌过。武火烧镬下油，下虾仁泡油至八成熟，倒入笊篱去油。再烧镬放入上汤、冬瓜粒、鲜菇粒，加盐、味精，滚后加入虾仁、丝瓜粒，调入适量胡椒粉，片刻即成。
营养成份： 含蛋白质9.2克、脂肪5.5克、碳水化合物5.2克。能产生热量109千卡（455.6千焦耳）。含维生素C 30毫克、钙65毫克、铁1.7毫克、锌1.37毫克。
特　　点： 鲜甜可口，生津止渴，是少儿夏秋季节饮用的佳品。

清炖花菇

原　　料： 干新花菇15克、姜1片、葱1条、淡上汤75克、绍酒3克、生鸡油2克、清水75克、猪油3克、精盐、味精、白糖适量。
制　　法： 将花菇用水浸10分钟，剪去蒂洗净，再用清水75克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇水滤净备用。把花菇放入炖盅内，先加入猪油拌匀再加入鸡油、绍油、白糖、味精、姜、葱、精盐。将上汤和滤净的菇水放入镬内，烧到微滚，倒入盅内，加盅盖，入笼用武火炖20分钟取出，去掉姜、葱、鸡油渣及汤面浮油即成。
营养成份： 含蛋白质2.3克、脂肪5.2克、碳水化合物4.4克，能产生热量73千卡（305.1千焦耳）。含烟酸3.1毫克、铁1.4毫克及其他维生素等。
特　　点： 清淡鲜甜，具有滋补功能。菇类有增强免疫力的作用，适合少儿四季饮用。

雪花肉粒汤

原　　料： 雪耳3克、瘦猪肉20克、湿冬菇10克、鸡蛋1只、番茄30克，绍酒、精盐、味精适量。
制　　法： 将雪耳用冷水浸开，再用开水浸泡，然后剪去根部杂质，剪成小块，瘦猪肉切粒，用湿生粉拌匀，番茄切粒。冬菇洗净切粒，鸡蛋打匀待用。起镬放油，溅酒，放汤（或水）200克，然后放冬菇、雪耳、番茄、味精，烧开片刻，放上肉粒，待肉粒熟时加蛋浆搅匀即成。
营养成份： 含蛋白质10.8克、脂肪6.2克、碳水化合物3.8克。能产生热量115千卡（480.7千焦耳）。含维生素A 121微克、铁2.1毫克、锌1.28毫克。
特　　点： 色泽清雅，鲜香味美。具有滋润、开胃的功能，适合少儿饮用。
凤爪炖香菇

原　　料： 凤爪200克、香菇（干）8克、瘦肉50克、上汤500克、精盐、味精、绍酒、猪油、生抽、白糖等适量。
制　　法： 先将凤爪的趾尖斩去，敲断胫骨，同瘦肉一起放入滚水中略煮片刻，捞起后待用。把香菇洗净，切去蒂，用清水浸泡备用。将鸡脚、瘦肉放入炖盅内，加入味精、精盐、白糖、上汤后，入笼炖至火念 （约40分钟），取出，把鸡肢、瘦肉捞起沥干水。把鸡脚胫骨拆去，放回盅内，把香菇捞起挤去水分，用猪油拌匀，排在鸡脚面上，把浸过香菇的水烧开后，与原汤和匀，一齐倒入炖盅内，再入笼炖15分钟取出，即可上席。
营养成份： 此菜含蛋白质14.6克、脂肪5.2克、碳水化合物3.3克，能产生热量119千卡（497.4千焦耳）。同时还含维生素A 26微克、钙13毫克、锌2.23毫克。
特　　点： 汤汁鲜甜，鸡肢火念 滑、香菇鲜爽，可调剂少儿饮食，增加食欲。