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香辣藕夹美食

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发表于 2013-2-22 14:32:53 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
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    【一】  香辣藕夹的做法

  香辣藕夹是一道香辣开胃的下饭菜,朋友们一定要做来尝一尝。香辣藕夹的做法有点麻烦,但也不是太难的。下面我把具体做法详细介绍如下,供朋友们作为参考,希望大家都能在此基础上创造出适合自己胃口的香辣藕夹。

  原料:藕,瘦肉,姜,蒜,干辣椒,小葱,料酒,油,胡椒粉,椒盐,生粉,味精各适量。
  面糊料:面粉、水、泡打粉、盐各适量。

  第一步:调肉馅

  瘦肉或五花肉剁馅,肉馅中加盐、生粉、料酒,胡椒、少许味精搅拌拌匀,搅拌时最好朝一个方向,静置30分钟即可。

  第二步:做面糊

  面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉,用搅蛋器打成薄稀糊(为保证面粉糊中没有小疙瘩,就用筛网过滤下薄糊)。面糊稠稀由自己控制,个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔,很漂亮!加水靠感觉,难量化,多做几次就好!

  第三步:做藕夹

  将藕洗净去皮,去掉两端,只留中间粗细均匀的部分;藕从右向左切,切成0.2或0.3厘米厚的片,不要弄乱藕片从右向左的顺序;每次按顺序依次取出两片相邻的藕,不要随心所欲取,这样,两片藕就能贴切地吻合在一块。用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间,勺背轻压一下肉馅,使肉馅均匀铺满藕片;把相邻的另一片藕放在肉馅上;再次用勺背压下,使藕紧贴肉馅,一个生藕夹就做好了。

  第四步:做香辣藕夹

  把藕夹放到糊中,粘上一层薄稀糊即可。坐锅热油,温油炸藕夹。藕夹浮上来时,捞起,用吸油纸吸干表面油分。锅中留一点点底油,下姜、蒜末,干辣椒温火煸香,然后下炸好的藕夹加大火翻炒。放盐调味,翻炒至藕夹变干入味。下葱末、椒盐炒匀,最后起锅。
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