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标题:
白玉素蛋
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作者:
lulumama
时间:
2009-6-22 08:36
标题:
白玉素蛋
主料:嫩豆腐
配料:青豆
调料:盐、白糖(少许)、白古月粉、香油、清汤、水淀粉各适量
做法:将豆腐放在碗内用手抓碎至细泥状,加入盐、白糖、白古月粉拌匀,使其入味。将青豆在沸水中汆烫一下,捞出剥去外皮分成两半待用。取一深盘先均匀地抹上一层植物油,装进豆腐泥拍平,上蒸锅中火蒸6分钟取出,倒扣在盘中,将青豆瓣整齐地码在蒸好的豆腐顶端。炒锅上火加入清汤、盐至开,撇去浮沫,用水淀粉勾浓芡,淋入香油浇在豆腐上即成。
特点:此菜形似莲蓬,味清淡,豆腐软烂。
营养与健康:豆腐的营养价值较高,其中蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的八种氨基酸。豆腐内含植物雌激素,能有效保护血管内皮细胞不被氧化破坏,能预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生。内含的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
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