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标题: 论辅料使用的正确姿势，99.9%的做菜人都弄错了~ [打印本页]

作者: 清风轻寒 时间: 2018-5-21 19:00
标题: 论辅料使用的正确姿势，99.9%的做菜人都弄错了~
上周末，闺蜜阿芳带宝宝小石头来我家做客。小石头跟我家壮壮很久没见了，两个小兄弟搂搂抱抱地特别亲热，壮壮还将自己珍藏已久的玩具拿出来跟弟弟小石头分享，二人玩得不亦乐乎。我和闺蜜则在客厅里一边喝茶，一边聊天。

时间过得很快，不一会就到11点了。两人好久不见，自然得在一起吃个饭。外面饭店的卫生条件我们都不敢恭维，所以一拍即合，决定在家吃。我下厨，闺蜜打下手，我们俩忙活了一个多小时，三菜一汤上桌了。
PS：晒一晒我最拿手的红烧肉吧~~

这一顿饭，虽然不是很丰盛，但我们吃得非常好。小石头一直说：“阿姨家的菜好好吃啊，妈妈，回家你也做这样的菜给我吃吧。”
其实不止小石头喜欢我做的菜，闺蜜也是赞不绝口的：“真没想到你的厨艺进步如此之快，上学那阵子你不是还只会做“西红柿鸡蛋”的嘛，现在都快跟大厨的手艺差不多了。”还借用现在的网络流行语调侃了我一下“墙都不服就服你，哈哈哈哈哈。”

   听到闺蜜的夸奖，我稍稍得意了一下，然后说，“我这也是慢慢学习的，想着既然自己做妈妈了，饮食方面不能像以前那样随便应付了，一定要讲究，做点好吃的饭菜给壮壮吃，不然觉得对不住儿子！”
   阿芳：“你说的是啊，我就是平时不怎么喜欢做菜，所以小石头不是很喜欢吃我做的饭。你做饭都有什么秘诀？能不能跟我说说？”
   我告诉她，也没有特别的方法，你要是想学习，可以跟我一样，先从最基础的葱姜蒜椒、油盐酱醋等辅料的科学使用开始学习吧。听上去很简单，但操作起来却很容易就搞错了。掌握不好这些基础辅料的使用，还真做不出一顿好吃的菜来。

说到辅料，就先科普一下“调料四君子”：葱、姜、蒜、椒吧，它们不仅能调味还可以除菌杀毒，是日常做菜不可缺少的调料。
葱可以提香，去异味，比较适合做一些寒性大些的蔬菜时使用，比如茭白、白萝卜、绿豆芽等。生姜含有姜酚，被称为“食物中的阿司匹林”，可抑制血小板聚集，适合中和寒性大的食物（螺、蚌、蟹等）。蒜是天然“抗生素”，可杀菌提味。适合做鸡、鸭、鹅肉的时候放，做出的肉更香更好吃，同时不会因为消化不良而导致腹泻。花椒可去除牛羊肉的膻气，花椒粒适合起油时爆香，而花椒面呢，则适合在炒菜过程中加入。

   此外，油盐酱醋的使用也很有讲究：
   盐
   一般来讲，99%的菜都是临近出锅的时候才放盐，可以减少蔬菜中维生素及其他营养物质的流失。当然也有一些例外的情况。比如烹饪鱼、肉、虾时，最好先用盐腌渍。
   醋
   做菜放醋也是为了调味，炒菜即将结束的时候加入食醋，入味又爽口。如果是为了去腥，那么就可以在炒菜过程中放。
   酱油
   酱油不适合高温久煮，即将出锅的时候放才更好。

   最后来说一下食用油的使用方法。
   什么时候下锅？
   先将锅烧热，然后放油，最后起锅前可以再放一些，所以刚开始时放油可以少放一些。
   油要烧到多热呢？
   一句话：热锅冷油，锅烧热，油加入后，将原料下锅。
   做菜要放多少油？
   专家建议每人每天食用油的摄入量是25-30克，大约就是吃饭用的白瓷勺3勺的量。1-3岁的孩子每天比大人少一点，大约是20-25克。6个月-1岁，每天5-10克即可。
   吃什么油好？
   这也是很多妈妈们最关心的问题，因为食用油的好坏关系着一家人的身体健康。
   在这里，我给大家推荐多力食用油，我们家吃这种油已经好几年了。据我了解，多力食用油是我国率先通过IFS和SQF欧美食安双认证的食用油呢，可以说它的安全标准已达到世界先进水平，品质可与世界比肩。

   我翻遍了各大食用油品牌，也没有发现第二家通过这两项认证的食用油（如果你发现有第二家，可以留言告诉我呢），由此可见多力食用油的品质在食用油市场的高品质。
   多力食用油的选择性也很大，有葵花油、菜籽油、玉米油、花生油等多个品种……
   而且，最近我在追热门综艺节目《妈妈是超人3》的时候，发现多力食用油也是节目组指定的食用油品牌呢。从小只会做西红柿鸡蛋的黄圣依在多力的“加油”下都做出了让黄妈妈赞不绝口的带鱼，好吃到根本停不下来！

   妈呀，我一口气竟然讲了这么多，以前的我不是这个样子的，为了帮助阿芳做好菜，我也真是尽心尽力了，哈哈！
   她听了我的一番“长篇大论”之后，竟然也发出“一日不见如隔三秋”的感慨~然后当着我的面就下单买了一桶多力黄金3益葵花油，还说要继续跟我学习烧菜的技巧。
   “好呀，我们一起学习烹饪技巧，为家人、孩子的健康加油！”我很开心地回答她。

作者: 大昌明珠 时间: 2018-5-22 13:47
就在刚才我已经做完了，宝宝很喜欢。

作者: 狂欢一认 时间: 2018-5-22 13:53
关键是吃上去特别的不一样，而且有很多的营养。

作者: 旧睹物思人 时间: 2018-5-22 14:21
原来这样就可以成功？我也想回去尝试一下。

作者: 只有一颗心 时间: 2018-5-22 20:18
只要咱们用了心，相信宝宝能体会到了。

作者: 转回到原点 时间: 2018-5-22 20:42
原来自己也可以做山药苹果泥？真的挺让人期待的。

作者: 命中定他 时间: 2018-5-22 20:50
楼主说的很对，咱们确实是应该多学习点知识。

作者: 开襟而怀风 时间: 2018-5-22 21:07
外面买的红烧肉什么的添加剂忒多了。

作者: 无忧浅夏 时间: 2018-5-22 21:19
我发现好多蔬菜榨出来的油脂对身体更好，但是一定要有认证标识，比如IFS和SQF欧美食安双认证的多力食用油就很不错。

作者: 晴朗春天 时间: 2018-5-23 17:38
每次抽测都会看到食用油的表现都是不同的，但是IFS和SQF欧美食安双认证的多力食用油所有人都可以信任。

作者: 蒲公英漫天 时间: 2018-5-23 17:43
不过很多人都知道，小作坊的卫生问题一直都是个很大的隐患，而IFS和SQF欧美食安双认证的多力食用油才是有保障的。

作者: 白衣衬衫好少年 时间: 2018-5-23 17:48
光看这色泽就让人口水流了一桌子，好想马上学会。

作者: 大胖子毛哥 时间: 2018-5-23 17:57
原来这些食物可以改善消化不良。

作者: 睡不着的海 时间: 2018-5-23 18:24
这款美食我原来做过，宝宝很捧场。

作者: 像个长猴 时间: 2018-5-23 18:33
食用油的榨制还是应该有更多的选择的。

作者: 火地岛飞 时间: 2018-5-23 18:36
对于我来说，怎样选择食用油才是我们要考虑的，我很喜欢IFS和SQF欧美食安双认证的多力食用油。

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