清火明目——苦瓜煎蛋
记得我们老家是没什么人吃苦瓜的，后来妈妈说我老上火，要我多吃苦瓜。苦兮兮的东西一放入口，那苦味就像长了手似的，紧紧抓住了你的舌头。要么狂吞一口饭，否则任你把嘴里的东西吐了，也无济于事。这么多年过去了，能接受苦瓜味道的还是爸爸妈妈，吃这苦味一脸轻松，就像吃臭豆腐的人享受那种臭一样。我还是没达到这级别，要让我吃苦瓜，一定要给它换副模样，换个搭档才行。http://m1.img.libdd.com/farm4/2013/0530/14/CA2BC39CB9F92A21025285057BAEA81D308BA0BDC9BEB_250_239.jpg
苦瓜煎蛋在一般的馆子里都能吃得到，因为苦瓜前期处理过，又加上切碎后和鸡蛋同煎，蛋香味已经盖过这番清苦的滋味，变得很好入口。而鸡蛋反而因这一丝丝的苦变得更鲜更香，没有腥味。二者相得益彰。只是在馆子里吃的苦瓜煎蛋一般都多油，吃不了多少就腻得慌。夏天来了，吃点苦瓜清凉败火，滋肝明目，解除外头重重的暑气，补充维C。在加些胡萝卜，看起来颜色缤纷亮彩，又增加了营养。自己在家动手，安全放心。
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材料：
主料：苦瓜1/2根、鸡蛋3个
配料：胡萝卜1/2根、红椒1个
调料：盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙
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准备：
胡萝卜去皮切碎，苦瓜切薄片，红椒切碎，鸡蛋打散;
做法：
1. 苦瓜中加入1/4茶匙盐，腌10分钟;
2. 腌好的苦瓜挤去水分，待用;
3. 锅中加少许油，烧热后放入胡萝卜碎;
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4. 胡萝卜炒软后，放入苦瓜片，再加点红椒碎;
5. 加入剩余的盐，倒入少许鸡精，翻炒均匀;
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6. 倒入搅打均匀的蛋液;
7. 中小火煎5分钟左右，至蛋液凝固即可。
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心得分享：
1. 苦瓜先用盐杀出水分，以免在煎的过程中出水;当然因为腌苦瓜的时候加了盐，注意后续盐的用量。杀出水分也让苦瓜的苦味减低（没办法，就像普罗旺斯薰衣草以香文明，这苦瓜要是不苦就辜负了它的大名了）。
2. 食材尽量切碎，煎出的蛋饼吃起来口感更好;
3. 配菜也可以根据个人喜好搭配，换成洋葱，加点蘑菇之类的，都是很好的选择。
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