一起说说印度

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在印度，除了繁琐的纱丽以外，Punjabi suit是简单而普遍的服装，也被很多年轻女人推崇。我个人就比较喜欢Punjabi suit的长上衣。Punjabi suit有些像越南的襖带（字对不对我也不知道啊），但是裤子比较肥，并且带一条围巾。据说这开始是穆斯林女子的服饰，围巾是应该裹头遮脸的，所以很长。格式各样的punjabi suit有各种面料，有些腰部会比较苛体，也有很多是很宽松的。时尚的年轻人，很多是穿着这种长衫，然后下面穿牛仔裤，或者7份裤，一双漂亮的凉鞋，或者鞋拖。印度的很多凉鞋和鞋拖很漂亮，坠着珠子，颇有印度特色，只是当地人很多没有钱穿鞋。穿鞋的只有有钱人。也许因为天气热，或者传统的缘故，鞋，似乎是奢侈品了。

    印度，时尚界的神秘的东方元素，越来越被西方所重视。而印度本身的服饰，集中本土和穆斯林的多方元素，传统和现代巧妙融合，也算是时尚界的奇芭。来到印度，女人要当心，因为会在这五光十色的丝绸和首饰中迷失自己，男人要小心，因为钱包会不知不觉中被女人掏空。

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四、衣食住行之——食

    中国人说“民以食为天”。所以，到了一个新的地方，饮食，自然成为了生活的一个焦点。印度的饮食，对于中国人而言，是既陌生又熟悉的。但是真正的地道的印度食物，我想，不是每个人都有福消受。即便是我的肠胃十分坚强，也时常在印度败下阵来。食在印度，那就要随时准备止泻药并做好常驻洗手间的准备了。

    到印度的第一天，我们因为被扔在guest house，所以，只能找出抽屉中的pizza的外卖单，叫了一个意大利肠pizza和一份鸡翅。说到这salami pizza，不知道除了印度还有什么地方会用羊肉作salami！总之，这恐怕是让意大利人昏倒的创举了。当然那时候，我们并不知道，所以勉强吃了，也没怎样，我老公毕竟是比较好养的那种人，不怎么挑食（当然这是在他不知道那是羊肉salami的前提下），可能是为了安慰我，一直都说这pizza味道不错。至于鸡翅，上面裹着厚厚的辣酱，还有一种鱼腥味。味道很奇怪的。当晚公司来人安排我们的生活了，并且叫先前的那个印度男孩上来，告诉我们他是我们的佣人，需要什么打电话叫他做就可以，并且热情的要我们尝试一下印度的早餐，让那个男孩早晨去给我们准备。于是，在第二个早晨便尝到了印度的一种像是米粉蒸的饼一样的东西。酸酸咸咸的味道，很奇怪，还有好几种不同的粘质摆在面前，味道都奇怪的不得了，让人很难接受。老公吃了两口就说吃饱了，拼命冲速溶咖啡狂喝。我也实在吃不下去，勉强把自己的那份吃完，然后要那个男孩收拾掉剩下的汤汤水水。这第一顿真正的印度风味早餐实在是我们无福消受的那种。

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Tandoori

    介于在瑞士的时候，我去吃过几次马来西亚菜，隐约记得其中有一种叫做tandoori chicken的印度菜很好吃，于是，中午，我便吩咐那个印度男孩去买tandoori chicken,加米饭。tandoori是印度的一种烹调方式，就是把肉在特制的调料中腌，然后在泥路炭火中烤。西方人都比较喜欢吃tandoori chicken这道菜，老公没有吃过，尝了以后也比较喜欢，但是配的所谓的沙拉其实就是洋葱柠檬和印度特制的薄荷酱。这个是在印度特有的配菜方式，估计西方人都受不了的。总之tandoori chicken还算是不错，成为我初到印度最经常吃的东西。但是，要知道，因为是在泥炉炭烤出来的，所以，有时候中间的肉会不怎么熟，吃的时候要小心，还有就是，这东西不怎么健康哦，一定含铅和一些不健康的东西比较多，还是少吃为妙。特别是后来当我在街上看到很多当地的路边餐馆如何做tandoori以后，我便从此不再在外面吃这东西了。想吃的时候，就去超市买tandoori的调味酱，curd和肉或者想吃的海鲜，然后自己回家做。这样比较保险，卫生和食品健康都可以自己控制。Tandoori的做法很容易，肉（羊肉，鸡肉/最好是鸡腿，虾，去骨鱼肉都可以做的），tandoori的调味料在印度的超市都有卖，大概20卢比一包，curd就是无糖原味酸奶。首先，tandoori调料和肉混合好，然后加一杯curd，拌匀腌制大概1个小时左右（根据肉的大小和入味程度决定），然后，可以根据个人的口味，或者在烤箱烤，或者在grill上烤，还可以在锅上直接煎煮。因为tandoori调料里面本身就有一定的油，所以锅上煎煮的话，不用另外加油，直接把腌好的肉放进锅里煎然后把剩下的调味料倒入，下一点水小火煮就好。我觉得这样的做法虽然不是烧烤出来的风味，但是更健康，而且肉质很嫩，还保持肉里的原汁，比较好吃些。Tandoori是punjabi的特色食品之一，在北印度十分流行，南印度的tandoori味道可能偏辣。这是一道印度特色菜肴。Tandoori类的还有就是chicken65, 还有相近的鱼，虾的65，到底为什么叫做65，我也不懂，只知道是差不多的做法，做出来的鱼块，鸡块，或者虾，都属于tandoori范畴里的菜肴的了。对于素食者，还有tandoori mushroom这类的蔬菜，我没有吃过，也没有打算吃，因为传统印度餐厅做出来的tandoori，烤得很厉害，我真的比较介意过度炭烤的食品阿。

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Kabob/Kebab
    北印度的烤腌肉串十分有名，所以，我和老公根据当地的一本介绍城市中的饭店的书找到一家叫做Great Kebab Factory 的餐厅，据说这是Chennai最好吃的Kebab的餐厅之一。这个餐厅的还有一个好处就是餐厅位于一个五星级的酒店之中，所以，有含酒精饮料供应，也就是说在这家餐厅可以饮酒，所以非常合我们的心意。
（*注：在Tamil Nadu邦，酒精饮料是限制销售的，只有在有酒牌的餐厅才可以供应，另外就是酒类专卖的叫做wine shop的地方，但是wineshop都是印度当地的酒类，口味极差。而五星级酒店通常都有酒牌，而且有各种洋酒供应，所以，外出用餐，我们多选择在能够喝到进口啤酒和可以供应各类洋酒的餐厅。毕竟，饮酒也是饮食文化的一个重要部分阿，外出用餐若是没有了相应的美酒，似乎美食的味道都会大打折扣的。虽然星级酒店的酒水昂贵，但是在没有找到黑市洋酒供应商以前，我们就一直混迹在五星级酒店中，有时候，仅仅就是为了能够喝酒。）

    Kebab在印度品种繁多，从肉肠，到乳酪，我们在这件餐厅里品尝了几乎各种各样的肉类的kebab,我还享用了一次他们的特别海鲜kebab。海鲜kebab他们是用我们中国餐厅常用的铁板来做的，有中等大小的龙虾，印度洋的软壳蟹，虎虾和鱼排。从口味上而言，并没有传统的肉类的kebab好吃。肉类的Kebab的做法我在印度的一些餐饮电视节目上倒也见过，就是将肉在各种调味料里腌制，然后串好，在明火上烤。Kebab是穆斯林比较传统的食品，在中东也很流行，只是印度的kebab用了印度当地的各种香料作为腌肉的调料，所以味道特别，肉中融合了肉的香味，香料的香味还有乳香。和tandoori一样，因为Kebab也是炭烤类食品，所以，过过嘴瘾以后，恐怕还是要考虑健康因素。所以，这东西，其实还是买了调味料回家自己料理比较安全。素食者的kebab品种很多，有乳酪，蔬菜，其实，印度的素食者并不嘴亏，很多素菜和荤菜的做法一样，只是内容不同，加上印度菜浓烈的味道，根本也就分不清内容了。

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Curry
    咖喱，是由多种香料调配而成的酱，其实curry在Tamil语中的意思就是酱。所以，调制咖喱有各种不同的配方，一般是伴随肉类和饭一起吃的。据说，印度的咖喱起源于佛祖释迦穆尼，是佛祖释迦牟尼所创，由于咖喱的辛辣和香味可以帮助掩盖羊肉的腥臊，因此，不吃猪肉和牛肉的印度人便广为运用。
    印度咖喱的菜品很多，含豆类的叫做dahl，我老公很喜欢吃的，在前面提过的那个Kebab的餐厅，他们有奶香味十足的dahl用来配他们的饼吃。在北印度，他们的咖喱中通常还会加奶或者黄油等其他特殊的香料，基本上每家餐厅的咖喱的配料都不相同。咖喱鸡，咖喱羊，都是印度人比较普遍的咖喱菜肴，同时还有咖喱羊脚豆，咖喱蔬菜什锦等素食的咖喱菜肴。添加了黄油的咖喱鸡叫做butter chicken，味道香浓，但是比较油腻。北印度人的口味偏咸，而南印度人的口味偏辣，所以南北的咖喱的口味不同，但是大致的做法倒是差不多的，只是北部的咖喱酱汁浓烈，为了粘饼馕或者面包吃，而南部的汤汁不如北方浓稠，拌饭吃。印度人把他们的大杂烩的咖喱菜肴叫做masala，里面汇集了酸甜辣等不同的味道，吃起来比较过瘾。我比较喜欢自己做的是咖喱羊，因为这是比较传统而味道也相对比较好的菜肴，是我比较能够接受的咖喱之一。
    咖喱羊的咖喱调料我是从超市买的，价格也是大概20卢比左右一包。通常传统的印度家庭咖喱的调配方法都是一代一代传下来的，各家都不相同，所以味道都各有千秋，大概一定要用的香料是丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黄姜粉和辣椒。羊肉咖喱里面通常还有一定的孜然，洋葱，香菜籽，辣椒也相对多些。咖喱羊的做法很简单，洋葱切碎，姜切碎，辣椒粉少量，带骨/或者无骨羊肉切块，咖喱酱一包，另外西红柿，土豆，还有香菜按个人爱好，西红柿切半，土豆切块，香菜切碎备用。做法：上油将洋葱，姜炒香，留少许生洋葱碎备用，然后加辣椒粉，炒香后下咖喱酱，炒香的同时下羊肉。当羊肉和咖喱酱完全融合，加生下的生洋葱碎，加水没过羊肉，烧开后，下土豆块，西红柿，小火慢炖，因为通常咖喱酱里面都有盐分，所以炖得期间不用放盐。小火炖羊肉大概1个小时左右，肉就差不多炖透了，然后中火收汁，最后根据口味可以放盐，下香菜末。我通常还会再里面放一些薄荷和咖喱叶，这些是在印度很容易买到的herbs，所以炖羊肉的时候可以酌情添加。咖喱羊肉的土豆是我老公的最爱，虽然他不爱吃羊肉，但是对里面的土豆是毫不留情的吃光。我一般就是拌米饭吃肉。这个我也是在初到印度的时候比较钟情的一道菜肴，味道，我个人认为还不错。我不是特别喜欢吃印度咖喱，但是偶尔吃吃还是可以的。

    咖喱鸡的做法也差不多，但是，北印度在炖咖喱鸡的时候，通常要加一大块黄油还会放一些奶，烧出来味道是不错，但是那种油腻感我实在是受不了。另外，咖喱的蔬菜因为蔬菜都会烧得很烂，像是菜酱，也不是我喜欢的那种。北印度的餐厅一般配馕，或者他们的饼类的东西的时候，都是各种味道的咖喱蔬菜左一碗右一碗的，还会配上原味酸奶，反正那个我吃不来的。咖喱鱼的味道据说很好。这个我也是仅仅从印度电视的烹调节目中看到的。似乎孟买附近的印度西海岸做的咖喱鱼很有名。当然在我们住的Chennai，海鲜并不少，因为是南方第一大海港，各类海鲜倒是也有的，但是我倒真的没有对咖喱鱼留意过，超市里面的调味料也见过，可惜没有自己动手做过。我唯一一次做咖喱鱼这样的东西，还是我很久以前在国内的时候，一次家宴中。我用在上海买的马来西亚的Ikan kari调味料做的大鸦片鱼。虽然也是咖喱鱼，但是不同的是，马来的ikan kari的做法有点像泰国咖喱的做法，里面是放香茅，青柠还有椰奶的。当时朋友们说很好吃，而且说味道作的很地道，因为其中有去过马来和新加坡的朋友，吃过这道菜的。估计这鱼味道和印度咖喱还是有些不同。但是估计印度的咖喱鱼大概也是异曲同工吧？

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Biryani(印度炒饭）
    印度的炒饭是世界闻名的吧。老公说他比较爱吃印度炒饭，因为他比较喜欢印度香米。印度的米长长的，做熟以后比较散，没有中国或者东亚大米的粘糯感，却多一种当地大米特有的香气。印度炒饭其实更像是烩饭，就是肉，油，蔬菜和大米加了香料和调味料以后在大锅里面煮。南印度人很喜欢吃米饭，所以这里的biryani的品种十分多，据说有个专门卖biryani的餐馆里提供多达200种的biryani。真是让人难以置信。可是，这里的气温很高，大多数biryani的小店是在街面上，卫生条件十分让人担忧，所以我几乎没有吃几次。当地人的午餐倒是通常是在街面上买一份biryani打发的。常常看到一个小男孩跑到摊位上买biryani,店家会用小盘子盛满，打包在报纸或者棕榈叶中。印度人吃饭是用手抓的，所以每当他们在街边吃biryani,就看到那油腻的手在盘子里捏来捏去，实在倒胃口的很。像中国的扬州炒饭，泰国的糯米蒸饭，意大利的烩饭，印度的biryani应该是他的饮食文化中的与咖喱齐名的名肴吧。