奶粉中“毒物质”三聚氰胺身世调查

Bonnie

　　三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。

　　一种具有广泛用途的化工原料——三聚氰胺（melamine）突然掀起轩然大波。



　　从营养学上说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要，而加入的化学合成或天然物质。而从三聚氰胺的理化性质看，它一条都不沾边。三聚氰胺不能增味、保鲜、防腐，也不是天然色素、食用香精，更不能强化营养——它没有任何理由出现在食品中，它根本就不是食品添加剂。

　　而如今，三聚氰胺赫然出现在多种奶粉里。

Bonnie

　　摇身变作“蛋白精”

　　在生活中，三聚氰胺是个多面手。仔细看看家里，墙壁上的装饰板材，平板电视的外壳涂层，厨房里艳丽的塑料碗碟，再到卫生间里的衣物清洗剂，甚至你口袋里的钞票，都有它的身影。此外，它还被用来制作胶水和阻燃剂，甚至制造化肥。如此多用途的它，是由德国化学大师李比希最早发明。纯白色单斜棱晶体，没有味道，性质较稳定。它能溶于热水，仅微溶于冷水，呈弱碱性，遇到酸性物质能形成三聚氰胺盐。

　　三聚氰胺别名“蜜胺”。那么，“蜜胺”是否能像“蜜”一样，也能满足我们的口腹之欲呢？答案是否定的。

　　不同于一般奶粉，婴儿配方奶粉生产工艺更为繁琐复杂，不但要将全牛乳的蛋白质降低到接近母乳，以减少渗透压和肾脏排泄负荷，还需用植物蛋白代替牛乳中的饱和脂肪酸，以提供必需的脂肪酸。此外，还需要添加生长发育所需的微量元素和多种维生素等。

　　可眼下的现实在于，一些奶粉中却出现了三聚氰胺。它不是身体发育的必需物质，又不是食品添加剂，为何会出现其中呢？一切还要从检测食品蛋白质含量的国标规定方法——凯氏定氮法说起。

　　蛋白质中含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。其中，氮元素极为特别：氮在绝大多数蛋白质中含量相当接近，一般恒定为15%~17%，平均值为16%左右。因此，丹麦化

　　学家约翰·基耶达很巧妙地想到，既然氮元素含量稳定，只要准确测量了氮的含量，便能推算出蛋白量。发表于1883年的此方法，无疑为蛋白质的检测做出了巨大贡献。凯氏定氮法亦有瑕疵。最大的问题在于只检测氮含量，并不能鉴定蛋白质真伪。不难想象，只要加入含氮量高的物质，就可以骗过凯氏定氮法，轻松获得“高蛋白含量”的称号。

　　以三聚氰胺为例。其分子式由三个碳原子，六个氢原子和六个氮原子组成，氮含量高达66.7%。而牛乳氮含量只有15.7%，大豆蛋白也仅有16%。毋庸置疑，在氮含量比较上，三聚氰胺胜出。难怪，有人把三聚氰胺称作“蛋白精”。

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　　肾结石“肇事者”

　　三聚氰胺具有轻微的生物学毒性。早在1945年，美国纽约里德勒实验室两位毒理学专家便发表论文指出，长期给大鼠、兔和狗喂养大剂量三聚氰胺后，会造成其生殖、泌尿系统的损害，以及膀胱、肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。唯一乐观的消息是：没有观察到动物明显中毒现象。

　　1994年，国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》这样描述过三聚氰胺：长期或反复大量摄入可能对肾与膀胱产生影响，导致结石产生。世界卫生组织下属的国际癌症研究所（IARC）将致癌物质分成四类，三聚氰胺与汞以及曾引起轰动的苏丹红一起，被归入第三类致癌物，为“对人体致癌性尚未归类的物质或混合物”。

　　最近，在2008年第3期《毒理学杂志》中，中国检验检疫科学院动植物检疫研究所林祥梅等，也发表了三聚氰胺的毒性研究。他们通过把三聚氰胺磨成粉溶于水后，灌入小鼠胃内。结果发现，在死亡的小鼠输尿管中均有大量晶体蓄积，部分小鼠肾脏被膜有一层晶体。

　　急性实验的研究结果初步认为三聚氰胺微毒或基本无毒。但亚急性毒性实验结果显示，饲喂三聚氰胺的小鼠肾脏肾小管中出现了晶体，血尿素氮和肌酐清除率超标，而这两项正是评判肾功能的常用指标。换句话说，这两项指标的升高，在临床上提示肾脏衰竭的可能。

　　据推测，三聚氰胺由于在体内不能被代谢，会经过肾脏排出。富集在肾脏肾小管中的三聚氰胺浓度升高，便引起自身或其他易致结晶物质析出，从而刺激肾小管及尿路的上皮细胞，引起结晶尿，婴儿尿液颜色改变，出现尿液混浊甚至白色沉淀。

　　婴儿的肾脏极为娇嫩。6个月大时，双肾重量仅为45克，大约是7枚一元硬币的重量。结石会像“拦路虎”一样部分阻挡尿液的顺畅排出，因此肾脏可能会被“憋大”——肾盂肾盏病理性扩张，出现肾盂积水。如果不能清除结晶或结石这一梗阻因素，会引起肾小管堵塞、尿液淤滞，引起急性肾功能衰竭，从而置宝宝于危险境地。